Rezepte für Bäcker mit zu vielen Eiern

Haben Sie schon einmal etwas getan, das Ihnen damals so klug erschien und bei dem Sie sich dann ein wenig dumm vorkamen?

Ein typisches Beispiel: Als ich kürzlich außerhalb des Tals einkaufte, bemerkte ich eine Ausstellung mit Eiern im Angebot. Hmmm, es sah aus, als wären es ungefähr drei Dutzend, und angesichts der aktuellen Eierpreise war das etwas weniger als das, was mich zwei Dutzend vor Ort gekostet hätten.

Na ja, warum nicht. Normalerweise bin ich beim Einkaufen vor Ort unerschütterlich. Ich arbeite in einem örtlichen Geschäft (The Book Loft), wo wir unsere Nachbarn und Freunde ermutigen, bei uns einzukaufen, und ich bin von ganzem Herzen davon überzeugt, dass wir dasselbe tun können.

Und ich kaufe aus mehreren Gründen nicht online:

Erstens setze ich um, was ich predige, und gehe vor Ort.

Zweitens kaufe ich lieber dort ein, wo ich sehen kann, was ich kaufe – insbesondere bei Kleidung, wie meine verstorbene Freundin Susan Jackson immer sagte: „Ich möchte die Ware spüren.“

Zurück zu den Eiern. Aus meinen angeblich drei Dutzend Eiern wurden fünf … genau, FÜNF!

Viel zu viele für mich. Ich habe alle bis auf zwei Dutzend verschenkt, was dazu führte, dass sie mich fast das gekostet hätten, was sie gekostet hätten, wenn ich mein Ding gemacht und vor Ort eingekauft hätte … na ja – lebe und lerne!

Unterm Strich verrate ich diese Woche mein Lieblingsrezept für viele Eierrezepte.

ZWÖLF-EGEL-PFUND-KUCHEN

12 große Eigelb, Zimmertemperatur

3 Tassen Mehl

2 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben

2 Tassen Zucker

2 Teelöffel Vanille

1 Tasse kaltes Wasser

Bereiten Sie eine 10-Zoll-Rohrpfanne oder eine 12-Tassen-Gugelhupfform mit Antihaftspray vor. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Mehl mit Backpulver und Salz sieben und beiseite stellen.

In einer Schüssel mit Küchenmaschine und Schneebesen das Eigelb schlagen, bis es schaumig und dickflüssig ist. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie zwei Minuten lang auf höchster Stufe, kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf aus. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie Vanille und kaltes Wasser hinzu. Nach und nach die gesiebte Mehlmischung hinzufügen und dabei auf niedriger Stufe schlagen. Kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Etwa zwei Minuten lang schlagen, bis alles vermischt ist. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 50 bis 60 Minuten lang, bis er goldbraun ist oder bis der Teig sauber herauskommt, wenn er in den dicksten Teil des Kuchens gesteckt wird (in Ordnung, wenn ein paar trockene Krümel sichtbar sind).

15 Minuten auf dem Gitter abkühlen lassen. Lösen Sie die Seiten mit einem Spatel, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen. Vollständig abkühlen lassen und mit der folgenden Glasur bedecken oder leicht mit Puderzucker bestreuen. In einem luftdichten Behälter ist es vier Tage haltbar, bei gekühlter Lagerung eine Woche.

KNUSPRIGE ZITRONENGLASUR

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft

1/3 Tasse Kristallzucker

1 Tasse Puderzucker

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie eine Zitronenglasur vor, indem Sie Zitronensaft und Zucker verrühren. Legen Sie den Kuchen auf ein Kühlregal über Pergamentpapier. Den Kuchen mit Glasur beträufeln oder damit bestreichen und vollständig abkühlen lassen.

SCHOKOLADEN-ENGEL-FOOD-KUCHEN

3/4 Tasse Kuchenmehl

1/3 Tasse Kakaopulver

1-3/4 Tassen Zucker, geteilt

1-3/4 Tassen Eiweiß (12 bis 13 Eier)

2 Teelöffel Weinstein

1/2 Teelöffel Salz

1-1/2 Teelöffel Vanille

7/8 Tasse Zucker*

Kuchenmehl mit Kakao und der Hälfte des Zuckers sieben. Beiseite legen. Eiweiß mit Weinstein, Salz und Vanille schaumig schlagen, dann langsam den restlichen Zucker hinzufügen. Schlagen, bis das Eiweiß steif, aber nicht trocken ist. Mischen Sie die trockenen Zutaten nach und nach im Falt- und Schnittverfahren zu den geschlagenen Eiweißen. Wenn der Teig vollständig eingearbeitet ist, gießen Sie ihn in eine ungefettete Kuchenform und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten lang bei 350 Grad. Aus dem Ofen nehmen, umdrehen und abkühlen lassen, bevor man es aus der Pfanne nimmt.

VARIATION: Für einen traditionellen White-Angel-Food-Kuchen lassen Sie das Kakaopulver weg, erhöhen Sie das Mehl auf eine Tasse plus zwei Esslöffel und ersetzen Sie das Vanillearoma durch Mandelaroma. Bereiten Sie es dann wie oben beschrieben zu.

HINWEIS: Engelskuchen war eine Spezialität meiner Großmutter und sie kühlte ihn immer ab, indem sie den Kuchen (in der Form) auf dem Hals einer großen Limonadenflasche balancierte. Ich mache es immer noch so.

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Fügen Sie Zitrusschalen zu stillem oder kohlensäurehaltigem Wasser hinzu oder um Backwaren wie Kuchen, Muffins, Kuchen und Kekse aufzupeppen.

Die langjährige Valley-Bewohnerin Elaine Revelle kann unter [email protected] erreicht werden.