Zucchini-Krapfen vom Virginia Egg Council

RICHMOND, Virginia – Zucchini gibt es zu dieser Jahreszeit unglaublich reichlich! Heute kam Mary Rapoport vom Virginia Egg Council vorbei, um ihr Rezept für Zucchini-Krapfen mitzuteilen. Hör zu!

1 ½ Pfund Zucchini (2 Tassen abgetropfter Kürbis)

2 Eier

½ Tasse gehackte Frühlingszwiebel

1 ½ TL. Meersalz

½ TL. Pfeffer

¾ Tasse Mehl

1 Teelöffel. Backpulver

1 Teelöffel. Dill (opt.)

2 Esslöffel Olivenöl

Soße zum Dippen: Tzatziki/Aioli/Salsa usw.

· Zucchini waschen/trocknen, jedes Ende entfernen. Reiben Sie den Kürbis mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine und drücken Sie die gesamte Flüssigkeit aus (verwenden Sie zum Ausdrücken ein Käsetuch oder bestreuen Sie ihn mit Salz und lassen Sie ihn in einem Sieb ruhen, indem Sie ihn andrücken). Sie werden schockiert sein, wie viel Flüssigkeit im Kürbis steckt – beim Testen dieses Rezepts haben wir 1 volle Tasse Flüssigkeit erhalten!

· Eier und Frühlingszwiebeln vermischen. Den Kürbis und alle trockenen Zutaten unterheben.

· Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig in das Öl, drücken Sie ihn flach und lassen Sie ihn 3–5 Minuten lang backen. pro Seite goldbraun und knusprig braten.

· Mit Knoblauch-Aioli, Sauerrahm, Tzatziki-Sauce, Salsa usw. servieren.

· Kann im Voraus zubereitet/eingefroren/15 Minuten lang im auf 350 °C vorgeheizten Ofen aufgewärmt werden, bis es heiß und knusprig ist.

Ergibt 16 Krapfen, genug für fünf bis acht Portionen.