So vermischen Sie Zutaten für einen Cocktail – auch wenn Sie keinen Stößel haben

Diese Mixologie-Technik wird für Klassiker wie Mint Julep und Mojito verwendet und ist sehr beliebt für die Zubereitung von Getränken mit niedrigem oder keinem Alkoholgehalt.

Marie ist freiberufliche Autorin für MarthaStewart.com.

Durcheinander, Durcheinander, ist es die Mühe wert? Im kreativen Universum der Mixologie schleicht sich eine manchmal ungewohnte Anweisung ein, um den Frieden zu stören. Da muss man was durcheinander bringen. Ein Kraut, etwas Frucht. Was ist das für ein Durcheinander? Zerquetscht es? Blutergüsse? Mischen? Quetschen? Könnte es Smooshing sein, und ist das dasselbe wie Smashing? Kann man falsch verwirren? Brauchen Sie einen Stößel? Wir helfen Ihnen ... durchzuwursteln.

Beim Mischen fügen Sie einem Getränk feste Zutaten wie Zucker, Kräuter, Früchte oder Schalen hinzu, indem Sie sie sanft zerdrücken, um ihren Geschmack freizusetzen und zu übertragen. Das Werkzeug, das Sie verwenden, ist ein Muddler. Das Mischen erfolgt normalerweise im Glas und die zerstoßenen Zutaten werden zuerst hinzugefügt, dann werden die benötigten Flüssigkeiten hinzugefügt.

Das Durcheinander gibt es schon, seit Mixologen Barkeeper waren und Cocktails allesamt hochdynamische Cocktails enthielten. Eine typische Anweisung für einen klassischen Muddled-Cocktail, einen Mint Julep, lautet: „Minze, Zucker und Wasser in einem hohen Glas vermischen. Mit Eis auffüllen. Bourbon hinzufügen.“ Weitere Beispiele für Mischgetränke sind Mojitos auf Rumbasis (Minze mit Zucker) und Caipirinhas auf Cachaça-Basis (Zucker mit Limette). Aber das Schöne am Muddling ist, dass es einem erlaubt, kreativ zu sein. Kräuter und Früchte kombiniert mit Sirupen, sogar mit Essig, können die Grundlage für ein Kaleidoskop an Mixgetränken mit oder ohne Alkohol bilden.

In einer Welt mit niedrigem Alkoholgehalt, in der Mixgetränke mit niedrigem oder alkoholfreiem Alkoholgehalt den gleichen Status wie ihre alkoholischen Gegenstücke beanspruchen, ist das Durcheinander immer beliebter geworden. Warum? „Ohne die Hilfe des Ethanols im Alkohol zur Geschmacksextraktion verleihen Kräuter und Früchte einem Getränk nicht so leicht seinen Geschmack, wenn es alkoholfrei ist“, sagt Laura Lashley, Vor-Ort-Managerin für alkoholfreie Getränke bei Diageo North America , dem Seedlip gehört. „Das Freisetzen der Öle in den Kräutern oder das leichte Zerstampfen der Früchte durch sanftes Mischen ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack zu verstärken.“ Eine von Lashleys Kreationen ist eine Ananas-Jalapeño-Margarita, bei der Seedlip Garden 108 mit Jalapeño-Scheiben, Agavensirup, Ananassaft und Limettensaft vermischt wird.

„Muddeln? Ich bin dagegen“, sagt Piper Kristensen, der Getränkedirektor des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Oxalis in Brooklyn, New York. Kristensen glaubt, dass Muddeln „eine sehr brutale Art ist, Geschmacksstoffe zu extrahieren“ und dass dadurch unbeabsichtigt pflanzliche Aromen entstehen können verleiht einem Getränk Geschmack, wenn das Chorophyll in gequetschten Blättern freigesetzt wird.

„Man kann es mit einem Stößel zerschlagen oder mit Zucker abreiben“, sagt er, wobei Letzteres seine Technik ist. So wurde beispielsweise Minze vorsichtig mit Zucker vermengt und einige Stunden stehen gelassen, um ihre ätherischen Öle „aus den Haaren auf der Rückseite ihrer Blätter“ zu extrahieren. Nur der angereicherte Zucker wird in das Getränk eingearbeitet. Er ist auch der Meinung, dass diese Methode hinsichtlich der präzisen Nachbildung von Rezepten genauer ist als das Durcheinander. Und um den letzten Nagel in den durcheinandergebrachten Sarg zu schlagen: Oxalis ist „ein Riegel ohne Garnierung“, um seiner klaren Ästhetik gerecht zu werden, sodass schwebende Kleinigkeiten in Getränken verboten sind.

Vielleicht gefällt Ihnen die Ästhetik frischer Kräuter in einem großen, kühlen Getränk und Sie möchten sich verwöhnen. Wie gehen Sie vor? Geben Sie die benötigten Pflanzenstoffe – Kräuter, Zitrusschalen oder Früchte (wie Himbeeren) – auf den Boden eines stabilen Glases (bei Bedarf mit Zucker). Setzen Sie Ihren Stößel ein, drücken und drehen Sie ihn. „Leichter Druck reicht aus“, sagt Lashley. „Sie müssen nicht pulverisieren! Niemand mag es, wenn nach einem Schluck kleine Minzstückchen in den Zähnen stecken bleiben!“

Rührwerkzeuge sehen aus wie längliche Stößel (Ihr Mörser ist ein hohes Glas oder ein Cocktailshaker). Der Stößel ist lang genug, um den Boden zu erreichen. Es kann zylindrisch sein oder eine schmale Taille haben. Die Basis des Stößels ist manchmal strukturiert oder gezahnt (wie ein Mini-Fleischklopfer) oder glatt. Strukturierte Stößel neigen dazu, Zutaten zu zerreißen. Wählen Sie daher einen glatten Stößel. Stößel bestehen aus Bambus, Holz, Edelstahl, Kunststoff oder sogar Glas; schlicht und modern oder angenehm vintage.

Die Pflege Ihres Stößels ist so einfach wie das Abspülen und Trocknen. Wenn es aus Holz ist, achten Sie darauf, es nicht nass zu lassen und reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine.

Nein. Jedes stumpfe Küchenwerkzeug, wie zum Beispiel ein hölzerner Rührlöffel, reicht als Stößel aus (wir verwenden einen für unsere Mint Juleps). Einfach drücken und drehen.