Handverlesen: Laut Profis die 8 besten Muddler

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Wenn Sie jemals Mojitos, Caipirinhas oder Mint Juleps in einer Bar bestellt haben, haben Sie wahrscheinlich gesehen, wie der Barkeeper ein Werkzeug herausholte, das wie ein Miniatur-Baseballschläger aussah. Vielleicht hat dieser Barkeeper damit begonnen, Kräuter am Boden einer Mixdose vorsichtig zu zerdrücken, indem er darauf klopfte oder eine leichte Drehbewegung ausführte.

Diese Praxis nennt man „Murdling“ und sie ist wichtig für die Zubereitung einer großen Auswahl an Cocktails. Aber was genau ist ein Muddler? Und warum sollte man sich überhaupt die Zeit zum Durcheinander nehmen? Hier erklären wir Ihnen alles, was Sie über die Praxis wissen müssen, und die laut Profis am besten zu kaufenden Muddler.

Kurz gesagt, es handelt sich um ein Barwerkzeug, mit dem Zutaten für Cocktails sanft zerkleinert oder „durcheinandergewürfelt“ werden. Normalerweise sind Stößel lang und schmal, sodass sie problemlos in die Abmessungen einer Cocktaildose oder eines Mixglases passen.

Unter Muddling versteht man den Vorgang, bei dem mit dem Werkzeug Druck auf Zutaten ausgeübt wird, die zu Cocktails gemischt werden sollen. Das könnte bedeuten, Kräuter wie Minze sanft zu zerdrücken, gerade so weit, dass sich ihre Aromen in einem Mojito oder Mint Julep entfalten. Oder es könnte bedeuten, dass die Früchte kräftiger gemahlen werden, um Saft und/oder aromatische Öle freizusetzen, wie zum Beispiel das Zerkleinern von Beeren, um eine Variante eines Brombeer-Smashs zu würzen.

Um es klar auszudrücken: Das Mischen ist eine schonendere Technik als das Mahlen von Zutaten wie Gewürzen oder Kaffeebohnen. Es geht nicht darum, Cocktailzutaten in Stücke zu pulverisieren. Beim Muddling geht es darum, Aromen, Geschmacksstoffe und/oder Flüssigkeit aus den Zutaten zu extrahieren oder Feststoffe gerade so weit aufzuspalten, dass sie leichter in einen Cocktail eingearbeitet werden können.

Das kommt darauf an, was man durcheinander bringt, sagen die Profis. Das Zerkleinern empfindlicher Zutaten wie Kräuter erfordert im Allgemeinen eine sanfte Klopfbewegung, während das Herausschneiden von Saft und Mark aus Zitrusfrüchten mehr Kraft erfordert. Aus diesem Grund entscheiden sich einige Barkeeper für mehrere Stößel – oder sie wissen, wann sie mehr oder weniger Kraft in ihre Stößeltechnik stecken müssen.

Aber obwohl es eine große Vielfalt an Stößeln gibt, bedeutet das nicht, dass Barkeeper zu Hause in mehrere Werkzeuge investieren müssen.

Wenn Sie Lust dazu haben, können Sie sogar einen Muddler ausprobieren, sagt Kelley Fitzsimonds, Barkeeperin und Managerin bei Asadolife in St. Augustine, Florida.

„Ich verweise gerne auf „The Bar Book“ von Jeffrey Morganthaler, wo er vorschlägt, ein französisches Nudelholz in zwei Hälften zu schneiden, sodass man einen zweiseitigen Stößel hat – ein schmales Ende zum feinen Zerstoßen von Kräutern und ein kräftiges Ende zum richtigen Zerschlagen größere Gegenstände wie Limettenscheiben.“

Wenn Sie jedoch keine Lust auf MacGyver als Stößel haben, haben wir die Profis gebeten, ihre Lieblingsbrecher zu empfehlen.

Dieser elegante schwarze Stößel ist zweifellos der Favorit der Barkeeper und besteht aus lebensmittelechtem Kunststoff. Der Barzubehör-Anbieter Cocktail Kingdom bezeichnet ihn als „den stärksten Stößel aller Zeiten“, obwohl einige Profis meinten, er sei zu leistungsstark, um ihn für heiklere Arbeiten zu verwenden.

Es ist „höllisch schwer, man muss sich also kaum anstrengen“, sagt Travis Tober, Miteigentümer von Austins Nickel City. Als zusätzlichen Bonus „haben die Enden feine Rillen, die bei der Extraktion ätherischer Öle helfen.“

„Ich mag es wirklich nur für Caipirinhas [Cocktails]“, bemerkt Fitzsimonds. „Alles, was Finesse erfordert, wie Kräuter, wird zerstört.“

Althea Codamon, Geschäftsführerin und Getränkedirektorin bei Aita in Brooklyn, New York, scherzt, dass sie diesen Stößel „The Sergeant“ nennt, weil er schnell Getränke zubereiten kann. „Aufgrund seines Gewichts eignet es sich gut zum Zerkleinern von frischem Obst wie Wassermelonenwürfeln, Guaven, Äpfeln, Ananas und anderen winterharten Früchten.“ Allerdings „ist es zu stark für feine, frische Kräuter – es vernichtet sie einfach.“

Dieser eckige Stößel aus Holz, ein weiterer Profi-Favorit, ähnelt einem Baseballschläger und wird im Bundesstaat New York vom Kunsthandwerker Chris Gallagher handgefertigt.

„Ich besitze seit 13 Jahren einen Pug Stößel und er ist der schönste und einer der effektivsten Stößel, den ich je in der Hand hatte“, sagt Frederic Yarm, Barkeeper und Autor aus Boston. „Handwerkskunst, Ergonomie und Ästhetik sind gut durchdacht, mit einem konischen Griff, der sehr angenehm zu greifen ist, und einem breiten Arbeitsende.“

Dieser in Portland aus lokalem Oregon-Schwarznussholz hergestellte Stößel zeichnet sich durch die „perfekt geschnitzten Handgriffe“ aus, erklärt Laura Unterberg von The Fox Bar & Cocktail Club in Nashville, was bedeutet, dass er von der Seite oder von oben leichter zu greifen ist. „Es ist dicht genug, um Ihren härtesten Limettenspalten standzuhalten – ich sehe dich, Caipirinha! Dennoch ist es sanft bei Druckstellen bei empfindlicheren Pflanzenstoffen.“

„Zu sagen, dass ich besessen bin, ist eine gewaltige Untertreibung“, fährt Unterberg fort. „Ich habe nicht weniger als acht davon an Freunde in der Branche verschenkt.“

Einige Barkeeper bevorzugen diesen schlanken Stößel aus Edelstahl und mit einem Silikonhandgriff wegen seines geringeren Gewichts und seiner Präzision.

„Es ist einfach ein insgesamt gut gestalteter Stößel“, sagt Katie Schanz, eine Barkeeperin aus Chicago. „Es liegt stabil in meiner Hand. Es hat eine schöne Länge, so dass es bis in jedes Gefäß hineinreicht, ohne dass Sie sich die Hand am Rand aufkratzen. Das Rührende besteht aus einem weichen, silikonähnlichen Material, sodass es zarte Kräuter drückt und ausdrückt, ohne sie zu zerdrücken.“

Unterdessen lobt Paula Lukas, Chef-Barkeeperin im Bowery Road in New York City, OXO, „weil es robust und leicht zu reinigen ist und einen konturierten Griff mit weichem, bequemem Griff und einen gerillten Nylonkopf hat, der nicht kratzt.“

Amba Lamb, auf den Cayman-Inseln ansässige Markenbotschafterin von Jacques Scott Wine & Spirits, nennt diesen Stößel aus Walnussholz als ihren Favoriten. Das Werkzeug ist Teil einer Barware-Reihe, die vom Chicagoer Barkeeper Charles Joly entworfen wurde.

„Es eignet sich hervorragend zum Durchwühlen und nicht nur zum Zerquetschen von Dingen. Der flache Boden bietet viel Oberfläche und das Gewicht ist genau richtig“, sagt Lamb. Das bedeutet, dass es sowohl für Zutaten geeignet ist, die etwas mehr Schwung benötigen, als auch für solche, die etwas Finesse erfordern.

Dieses spülmaschinenfeste Werkzeug ist nicht nur einer der wenigen empfohlenen Stößel unter 10 US-Dollar, sondern „gibt auch mehr Kontrolle darüber, wie viel Druck ausgeübt werden muss, sodass Sie die Produkte sanft zerkleinern und die Öle langsam freisetzen können“, sagt Codamon.

Dieser doppelseitige Stößel aus Akazienholz ist Teil einer exklusiven Zusammenarbeit zwischen dem Haushaltswarenhändler Williams Sonoma und dem Modedesigner Billy Reid und verfügt über ein Ende aus Holz für Kräuter und ein Ende aus verkupfertem Stahl für Obst. „Es ist etwas, das man gerne zur Schau stellen möchte“, sagt Kelly Giro Schmidt, stellvertretende Getränkedirektorin bei Blackberry Farm und Blackberry Mountain in Walland, Tennessee. „Es ist ziemlich glatt“, bemerkt sie. „Wenn man nicht stilistisch durcheinander gerät, macht man es nicht richtig.“

Ja, „Mojito“ ist im Namen richtig – denn er hat spitze Zähne und eignet sich daher hervorragend für Minze. Laut Nich Detrich, Inhaber von Small Favours in Bloomington, Indiana, ist es aber auch ideal zum Zerkleinern von Früchten. Bonus: „Es ist ein Stück Holz und bricht daher nicht auseinander, wie es bei Kunststoff- und Metallteilen der Fall ist.“

Letzte Aktualisierung: 20. Juni 2023

Possessed NV Godess Pinot Rosé (Willamette Valley)

DFJ Vinhos 2022 Grand'Arte Chardonnay Chardonnay (Lissabon)

DFJ Vinhos 2020 Paxis Reserva Red (Lissabon)

Quinta do Vale Meão 2020 Meandro Red (Douro)

Schweiger 2021 Estate Bottled Chardonnay (Spring Mountain District)

Bodegas Murviedro 2018 Seidenzwiebeln Viejas Bobal Bobal (Utiel-Requena)

Beckstone 2020 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills)

Offenbarung von Goose Ridge 2022 Rosé (Goose Gap)

Château Sainte Marguerite 2022 Fantastischer Rosé (Côtes de Provence)

Maison Sainte Marguerite 2022 Symphonie Rosé (Côtes de Provence)

Daou 2022 Sauvignon Blanc (Paso Robles)

J. Lohr 2021 South Ridge Syrah (Paso Robles)

Zenato 2019 Rezension Rot

Zenato 2020 Alanera Red (Veronese Red)

ALDI 2021 Bear Bros. Cabernet Sauvignon (Kalifornien)

ALDI 2020 Exquisite Collection Chardonnay (Kalifornien)

Eternal 2019 Eternal Evolution Skin Contact Weiß Weiß (Columbia Valley (WA))

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

OTU 2022 Otuwhero Estate Sauvignon Blanc (Awatere Valley)

Ca' del Bosco NV Cuvée Prestige 44 Extra Brut Sparkling Edition (Franciacorta)

Zenato 2017 Cresasso Corvina (Veronese)

Evening Land 2021 La Source Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Evening Land 2021 Summum Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Château d’Esclans 2021 Garrus Rosé (Côtes de Provence)

Esteban Martín 2019 Garnacha-Syrah-Tempranillo 6M Rot (Cariñena)

Grgich Hills 2019 Miljenko's Selection Crljenak Kaštelanski Estate Grown Zinfandel (Napa Valley)

Grgich Hills 2018 Estate Grown Zinfandel (Napa Valley)

Grgich Hills 2019 Estate Grown Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Cà di Rajo NV Extra Dry Glera (Prosecco Treviso)

Cà di Rajo 2021 Millesimato Rosé Brut Sparkling (Prosecco Treviso)

Château Doyac 2020 Cru Bourgeois (Haut-Médoc)

Collina San Ponzio 2019 Fossati Nebbiolo (Barolo)

Tyrrell's 2020 Rufus Stone Cabernet Sauvignon (Margaret River)

Tyrrell's 2022 Semillon (Hunter Valley)

Château Vignelaure 2022 Rosé (Coteaux d’Aix-en-Provence)

Monteabellón 2021 5 Monate im Tempranillo-Fass (Ribera del Duero)

Dominio de Atauta 2019 La Celestina Crianza Tinto Fino (Ribera del Duero)

Bodegas Luzón 2019 Alma de Luzón Monastrell-Syrah (Jumilla)

Inurrieta 2021 Norte Roble Red (Navarra)

Virtus 2019 El Sueco Tempranillo (Ribera del Duero)

Viñas Murillo 2021 Chapirete Prephylloxeric Verdejo Verdejo (Rueda)

Casa Natal 2020 Reserve Malbec (Mendoza)

Sanford 2020 La Rinconada Vineyard Chardonnay (Sta. Rita Hills)

Browne Family Vineyards 2020 Forest Project Red (Columbia Valley (WA))

Browne Family Vineyards 2022 Bitner Estate Grenache Rosé (Columbia Valley (WA))

Sartori 2015 Corte Brá Red (Amarone della Valpolicella)

Sartori 2016 Reius Red (Amarone della Valpolicella Classico)

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