Bouillabaisse-Rezept

Dieser KlassikerBouillabaisse ist eine traditionelle, französisch inspirierte Fischsuppe, gefüllt mit frischen Garnelen, Jakobsmuscheln und Muscheln. So aromatisch und in etwas mehr als einer Stunde fertig!

Bouillabaisse ist einetraditioneller Fischeintopf stammt ursprünglich aus der Stadt Marseille in der Provence in Frankreich. Ursprünglich ein Fischereintopf, wurde er aus dem Fang des Tages zubereitet, der nicht zum Verkauf geeignet war, normalerweise aus Knochenfischen. Im Laufe der Jahre wurde die Bouillabaisse jedoch zu dem eleganten Eintopf verfeinert, den wir heute kennen.

Bouillabaisse verdankt ihren Namen der Zubereitungsart: Die Brühe wird zuerst gekocht („bouillir“ auf Französisch), dann werden nacheinander verschiedene Fischarten und möglicherweise Schalentiere hinzugefügt, wobei die Brühe jedes Mal wieder zum Kochen gebracht wird („abaissé“).Die Zutaten werden nicht auf einmal hinzugefügt ; Stattdessen wird die Brühe zunächst aufgekocht und dann die Fische einzeln hinzugefügt, wobei die Hitze jedes Mal reduziert wird.

Zu den Hauptzutaten der Bouillabaisse gehören:

Um Bouillabaisse zu Hause zuzubereiten, bereiten Sie zunächst Ihre hausgemachte Meeresfrüchtebrühe zu. Dies kann am Vortag oder in großen Mengen erfolgen und die Reste eingefroren werden, um sie später in anderen Rezepten wie Fischsuppe und Manhattan-Muschelsuppe zu verwenden.

Bereiten Sie Ihre hausgemachte Meeresfrüchtebrühe vor:

Den Muschelsaft oder die Fischbrühe in einem großen Topf mit der Orangenschale, einem halben Lauch, einer halben Fenchelknolle, der Hälfte der Zwiebel, fünf großen Garnelen und 2 Pfund Garnelenschalen, Fischresten oder Fischgräten köcheln lassen 30-45 Minuten. Vom Herd nehmen. Die Brühe in einem großen Mixer portionsweise mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb (optional mit Käsetuch ausgelegt) über einer Schüssel abseihen und dabei die Feststoffe von der Flüssigkeit trennen. Beiseite legen.

Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. Butter schmelzen undRestlichen Lauch, Fenchel und Zwiebel anbraten bis es weich und durchscheinend ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden kochen lassen, bis es duftet.Die gehackten Tomaten unterrührenund weiterkochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.Den Wein einrühren und leicht köcheln lassen. Etwa fünf Minuten kochen lassen oder bis es reduziert istgetrockneten Thymian, Paprika und Safran hinzufügen.

Mit der Meeresfrüchtebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Erste,eventuelle Muscheln und Miesmuscheln hinzufügen zum Topf. Abdecken und kochen, bis sie sich zu öffnen beginnen (ca. 5–10 Minuten). Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht öffnen. Nächste,Den Fisch hinzufügen . Vorher ca. 5 Minuten kochen lassenZum Schluss die Jakobsmuscheln und Garnelen hinzufügen . Zugedeckt weitere 5 Minuten garen, aber darauf achten, dass die Garnelen nicht zu lange garen – mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Es sind beides Eintöpfe mit Meeresfrüchten, aber was unterscheidet sie?

Bouillabaisse ist ein herzhafter französischer Eintopf, ähnlich wie Cioppino, der jedoch insofern einzigartig ist, als er Safran enthält. Obwohl die Brühe einige Tomaten enthält, gilt sie nicht als echte Brühe auf Tomatenbasis. Weitere charakteristische Merkmale sind die Verwendung provenzalischer Kräuter und Gewürze, Orangenschalen, lokaler mediterraner Fisch, Kartoffeln und Fenchel.

Cioppino stammt aus San Francisco, Kalifornien und wird mit einer reichhaltigen und wohltuenden Brühe auf Tomatenbasis zubereitet. Es ist gefüllt mit Meeresfrüchten aus dem lokalen „Fang des Tages“, die an der Westküste Kaliforniens heimisch sind. Die meisten Schalentiere werden oft in der Schale serviert.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bouillabaisse zu servieren. Sie können es einfach servieren, mit etwas knusprigem französischem Brot und einem einfachen Beilagensalat, oder Sie können es traditionell servieren, indem Sie die Brühe und die Meeresfrüchte trennen.

Nach der traditionellen Methode servieren:

Was ist Rouille? Es handelt sich um eine traditionelle provenzalische Soße, die auf Französisch „Rost“ bedeutet. Zu den Grundzutaten gehören Knoblauch, Olivenöl, Safran, rote Paprika oder Chili für etwas Schärfe sowie altbackenes Brot oder Kartoffeln als Verdickungsmittel. Einige Versionen können auch Eigelb enthalten, wodurch die Konsistenz eher an Mayonnaise erinnert.

Ich persönlich finde, dass Bouillabaisse am nächsten Tag noch besser schmeckt. Hier sind einige Tipps für die bestmögliche Geschmacks- und Konsistenz Ihres Eintopfs.

Reste : Um optimale Ergebnisse zu erzielen, fügen Sie nur so viele Garnelen hinzu, wie Sie sofort essen möchten. Der Fisch wird beim Aufwärmen auseinanderfallen, aber das ist es, was den Gesamtgeschmack der Brühe am nächsten Tag umso aromatischer macht.Vor dem Servieren erneut zum Kochen bringen und innerhalb von vier Tagen genießen.

Einfrieren : Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Meeresfrüchte einfrieren, bevor Sie sie in die Brühe geben. Meeresfrüchte, die eingefroren, gekocht, eingefroren und dann erneut gekocht wurden, schmecken unkonventionell und gummiartig. Tauen Sie die Brühe vorsichtig auf. Sobald es kocht, fügen Sie den Fisch und die Schalentiere wie angegeben hinzu.

Wenn Sie versuchen, dieses französische Bouillabaisse-Rezept zuzubereiten, hinterlassen Sie mir bitte einen Kommentar und lassen Sie es mich wissen!Ich liebe es immer, deine Gedanken zu hören.

(Bei den angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und den jeweiligen Marken der verwendeten Zutaten variieren können.)

Über Jessica

Chefköchin Jessica Randhawa leitet The Forked Spoon. Als Weltreisende entwickelte Jessica während ihrer Abenteuer ihre Leidenschaft für die Kochkunst. Mit ihren Rezepten, die ihren Weg auf renommierte Plattformen wie Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera und Fox News finden, hat sie ihre Präsenz in der kulinarischen Welt deutlich gemacht. Zu Jessicas akademischen Qualifikationen gehört ein Bachelor of Science der University of California.