Sneaky's Bar & Burger Joint ist der Hammer

Der Tante-Babette-Burger mit einer Beilage Tater Tots in Sneaky's Bar & Burger Joint

Ein gemauerter Torbogen trennt die Bar und den Essbereich im Sneaky's Bar & Burger Joint in Edwardsville.

Sneaky's Bar & Burger Joint in Edwardsville

Kunstwerke säumen eine Backsteinmauer in Sneaky's Bar & Burger Joint in Edwardsville.

Kunstwerke säumen eine Backsteinmauer bei Sneaky's Bar & Burger Joint in Edwardsville.

Die Bar im Sneaky's Bar & Burger Joint in Edwardsville

Restaurantkritiker

Um die offensichtliche Frage zunächst zu beantworten: Niemand mit dem Spitznamen Sneaky treibt sich in Sneaky's Bar & Burger Joint herum. Der Eingang zu diesem vier Monate alten Restaurant an der Main Street in der Innenstadt von Edwardsville ist weder versteckt noch getarnt. Ich kann mir nicht einmal eine komplizierte Metapher darüber ausdenken, wie sich Sneaky auf den Tatort geschlichen hat. Die Eigentümer Tyler Ottwein und Casey Hinman brachten ihr Konzept ursprünglich im April 2022 als Food Truck auf den Markt.

Sneakys Truck bleibt im Einsatz. Tatsächlich ist der LKW die temporäre Küche des stationären Standorts, während Ottwein und Hinman eine dauerhafte Lösung für das Gebäude planen. Das ist auch nicht heimtückisch, obwohl der Vorgang so reibungslos verläuft, dass ich aufgrund meiner Besuche nicht auf den Aufbau gekommen wäre. Sie bestellen bei Ihrem Kellner, genau wie in jedem typischen Restaurant, und Ihr Burger kommt schnell an Ihren Tisch.

Der Imbisswagen von Sneaky's Bar & Burger Joint steht vor seiner Hinterterrasse in Edwardsville.

Die Reise dieses Burgers begann im Geiste in Nashville, Tennessee, wo Ottwein und Hinman sich während ihrer gemeinsamen Arbeit in einem Restaurant kennenlernten und enge Freunde wurden. Ihre gemeinsame Leidenschaft, den perfekten Burger zuzubereiten, hat sie durch mehrere andere Restaurantauftritte in Music City bis nach Ottweins Heimatstadt Edwardsville begleitet. (Hinman nennt Arlington, Texas, sein Zuhause, aber seine Militärfamilie zog in seiner Kindheit oft um.)

Das Sneaky's-Geschäft wurde Anfang Mai im ehemaligen Zuhause von Recess Brewing eröffnet. Die Atmosphäre ist entspannt, die Getränkeauswahl bierintensiv. Im gemauerten Torbogen zwischen den beiden Essbereichen hängt eine Spiegelkugel. Ein Wandgemälde des verstorbenen Anthony Bourdain, der auf einem Hocker sitzt und eine Schüssel Pho isst, ziert einen Teil der Backsteinmauer im hinteren Teil. Wenn Sie nicht schon einen Burger wollten, als Sie auf einen Drink vorbeikamen, werden Sie es bald tun.

Casey Hinman (links) und Tyler Ottwein, Besitzer von Sneaky's Bar & Burger Joint, in ihrem Restaurant in Edwardsville

Ottweins und Hinmans Suche nach dem idealen Burger endete mit einer bekannten Formel: ein viertel Pfund schweres Pastetchen, sehr dünn zerdrückt und zwischen Hälften eines matschigen Kartoffelbrötchens serviert. Sneaky's hebt sich von der Masse der Smash-Burger durch sein Patty ab, das vollständig aus gehacktem einheimischen Wagyu-Rindfleisch hergestellt wird.

Echtes japanisches Wagyu ist wegen seiner Marmorierung begehrt, da das Rindfleisch so reichhaltig ist, dass eine Portion von nur 2 oder 3 Unzen auch den fleischfressendsten Gast satt macht – was ein Glücksfall ist, denn der Preis pro Unze des echten Wagyu ist exorbitant. Wenn das amerikanische Wagyu nicht die schwindelerregende Köstlichkeit des japanischen Wagyu erreicht, müssen Sie keine Ihrer Nieren verkaufen, um sich ein Steak leisten zu können, und sein Hackfleisch sorgt für einen besonders saftigen, aromatischen Burger.

Sneaky's klassischer Burger mit einer Beilage Tater Tots in Sneaky's Bar & Burger Joint in Edwardsville

Das gilt auch für Sneaky's Smash Burger. Typischerweise verdankt diese Art ihren Geschmack und Genuss vor allem der tief gebräunten Kruste mit Spitzenrand. Sneaky's zerschmettert seine Pastetchen dünn, aber nicht so dünn. Das Fleisch behält einen Hauch seiner natürlichen, köstlichen Fettigkeit, und selbst wenn die Küche das Pastetchen mit amerikanischem Käse überzieht oder beispielsweise eine gebratene grüne Tomatenscheibe darauf stapelt, schmeckt Rindfleisch vor allem anderen.

Diese gebratene grüne Tomate ist das Markenzeichen von Aunt Babette, meinem Lieblingsburger unter den Spezialburgern von Sneaky. Die Knusprigkeit und Säure der Tomate durchdringt die Fülle des Rindfleischs und einen Aufstrich aus Pimentkäse, während der Käse den Biss von frischem Jalapeño abfedert. Die Küche träufelt auch ihre Haus-Sneaky-Sauce auf die Tante Babette, ein zutiefst seltsamer Satz. Auf der Skala der Restaurantwürze irgendwo zwischen Ranch und Remoulade angesiedelt, hat dies jedenfalls nur minimale Auswirkungen auf einen so geschäftigen Burger.

Der Tante-Babette-Burger mit einer Beilage Tater Tots in Sneaky's Bar & Burger Joint

Sie können natürlich einen einfachen Burger oder Cheeseburger bestellen, und der Spezialburger von Josey Wales ist eine gelungene Version eines klassischen Arrangements aus Käse, Speck, Barbecuesauce und Röstzwiebeln. Der Rest der Speisekarte zeigt ein Gespür für Kreativität und den gelegentlichen Anstoß für Kiffer (Dingus mit Erdnussbutter, Frischkäse, Brombeermarmelade und Speck).

Von diesen ist der GOAT der konventionell eleganteste – oder so elegant, wie ein Smash-Burger nur sein kann – mit Ziegenkäse, karamellisierten Zwiebeln, Rucola und Kirschkompott. Hier erfordern die Schärfe des Ziegenkäses und die Süße des Kirschkompotts als Ausgleich ein zweites Pastetchen oder zumindest die Möglichkeit, ein zweites Pastetchen hinzuzufügen.

Der GOAT-Burger im Sneaky's Bar & Burger Joint in Edwardsville

Der Sneaky's Classic enthält standardmäßig ein zweites Patty und ergibt ein berauschendes Rindfleisch-Duo. Wie der Name des Burgers vermuten lässt, akzentuiert die Küche dies sinnvoll mit amerikanischem Käse, Gurken, karamellisierten Zwiebeln und der Sneaky Sauce. Hier sorgt die Soße für einen Hauch von Pikantheit. Es ergibt auch eine feine Dip-Sauce für die Beilagen zu Kartoffeln oder Süßkartoffeln, wobei Ersteres knuspriger ist als Letzteres.

Zu Sneakys Gunsten muss man sagen – und ich bin mir sicher zur Erleichterung des Küchenpersonals, das gerade im Imbisswagen manövriert –, dass die Speisekarte nicht weit über Burger und Kleinkinder hinausgeht. Sie können jeden Burger durch das pflanzliche Impossible-Patty ersetzen, und ein glutenfreies Brötchen ist ebenfalls erhältlich. Zum Nachtisch blickt Sneaky's auf den Staatsmarkt und serviert kleine Stücke frittierter Snickers oder Three Musketeers-Schokoriegel am Stiel. Es wird Sie nicht überraschen, zu erfahren, dass diese Häppchen sengend scharf sind, aber der geschmolzene Nougat findet immer noch einen Weg, sich an Sie heranzuschleichen.

Empfohlen• Der Post-Dispatch bewertet Restaurants auf der folgenden Skala, vom niedrigsten zum höchsten: nicht empfohlen, empfohlen, sehr empfehlenswert, wesentlich. Die Bewertung spiegelt wider, wie das Restaurant zu seinen eigenen Bedingungen erfolgreich ist – und wie es die guten Erwartungen des Gastes an hochwertiges Essen und Gastfreundschaft erfüllt – unabhängig von Küche, Standort oder Kosten.

Einfacher Burger• 8,99 $

Tante Babette• 11,99 $

Sneakys Klassiker• 14,99 $

WoSneaky's Bar & Burger Joint, 307 North Main Street, Edwardsville •Mehr Info 618-307-5201; Sneakysburgerjoint.com •SpeisekarteZerschmettere Burger und Kleinigkeiten •StdMittag- und Abendessen von Dienstag bis Sonntag (montags geschlossen)

Wenn Ihre Liebessprache Essen ist, könnte es Sie interessieren, wie man es zubereitet. Yair Ben-Dor weiß mehr über die Zubereitung des perfekten Burgers.

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