Caprese Caesar Highball-Rezept

Bloody-Mary-Liebhaber, freut euch! Herzhafte Cocktails halten Einzug in den Cocktail-Mainstream und eignen sich nicht nur für ein verkatertes Frühstück. Clevere Barkeeper erkennen die Chance für gartenfrische Getränke, was zum Teil auf den Aufschwung superzuckerhaltiger Mocktails zurückzuführen ist. In einem Artikel von CNN wird die Hongkonger Bar The Savory Project für ihre experimentelle Verwendung von Pilzen, Muscheln und Lauch hervorgehoben, Zutaten, die man selbst in den am meisten garnierten Blutgerichten kaum finden würde. Eine andere Bar, LPM, kombiniert Tomaten und Balsamico zu einer von Caprese inspirierten „Tomatini“, von der die meisten Gäste überrascht sind.

Tomaten? Muscheln? Essig? Wir wissen, es ist alles ein bisschen anders, aber wenn Sie Bloody Marys und Micheladas bereits lieben, ist es einen Versuch wert. Basierend auf einem kanadischen Klassiker, dem Caesar, ist dieser mit Michelle McGlinn entwickelte Cocktail eine von Caprese inspirierte Variante des Tomatengetränks. Anstelle des für einen Caesar typischen Worcestershire und Tabasco verwenden wir hier Balsamico-Essig und Mozzarella-Molke für einen spritzigen Geschmack und eine weiche Textur. In Kombination mit Clamato Picante ergibt das Getränk ein perfektes Gleichgewicht aus Salz, Fett, Säure und Schärfe – besonders perfekt für verschlafene Sonntagsbrunchs.

Für diesen Cocktail benötigen Sie ein paar Unzen Clamato Picante, einen würzigen, mit Chili angereicherten Tomatensaft mit einem Hauch herzhafter Muschel. Wenn Sie den Picante-Geschmack nicht in die Finger bekommen, können Sie stattdessen den Original-Clamato verwenden.

Sie benötigen außerdem Balsamico-Essig – ja, den in Ihrer Speisekammer –, Basilikum, Prosciutto und einen Behälter mit in Molke getränkten Mozzarella-Kugeln. Die Molke ist technisch gesehen optional, verleiht dem Getränk jedoch ein köstliches, seidiges Mundgefühl. Die Flüssigkeit kommt in frischen Mozzarella-Behältern vor und hat eine trübe weißliche Farbe. Die Mozzarella-Kugeln (Sie können entweder Perlmutt oder Ciliegine verwenden) werden als Beilage verwendet und können zwischen einem Schluck Tomatensaft gegessen werden.

Die Spirituose in diesem Cocktail ist Wodka, da der Geschmack völlig neutral ist und sich nicht mit der Tomate und dem Essig vermischt. Zum Schluss füllen Sie das Getränk mit einem Spritzer Mineralwasser auf, um die intensiven Tomatenaromen aufzulockern.

Da die Beilagen am Spieß serviert werden, bereiten Sie sie zuerst vor, damit das Servieren ein Kinderspiel ist. Sie können die Spieße ganz nach Ihren Wünschen anordnen – komplett mit Mozzarella, für Vegetarier, oder mit Basilikum geschichtet für einen würzigeren Spieß. Kein Fan von Prosciutto? Tauschen Sie es gegen Speck gegen einen BLT-Spieß.

Sie garnieren das Getränk auch mit Basilikum, also stecken Sie 1 Basilikumblatt auf den Spieß, gefolgt von einer Mozzarellakugel und einem Stück Prosciutto. Wiederholen Sie dies mehrmals, um den Spieß zur Hälfte zu füllen.

Der Schwerpunkt dieses Getränks liegt auf dem Aroma – so überwältigt kein Geschmack den anderen. Um einen leicht kräuterigen Geschmack zu erzielen, vermischen Sie vorsichtig ein paar Basilikumblätter mit dem Essig, um ihr Aroma freizusetzen und den Balsamico zu verfeinern. Hier brauchen Sie kein Fett, denn zu grobes Mischen würde das Basilikum beschädigen. Nur ein paar sanfte Drucke in den Essig reichen aus.

Bei Verwendung die Molke hinzufügen und umrühren. Sie werden feststellen, dass die Molke aufgrund der Vermischung mit dem Essig am Boden zu gerinnen beginnt. Wenn Sie weitere Zutaten einrühren, beginnen die festen Stücke aufzubrechen und in das Getränk überzugehen.

Füllen Sie das Glas mit Eis, rühren Sie dann Wodka und Clamato ein und vermischen Sie die Flüssigkeiten rund um das Eis mit einem langen Barlöffel. Füllen Sie das Getränk mit Mineralwasser auf und rühren Sie es noch einmal vorsichtig um.

Wenn Sie diesen Sommer eine begeisterte (also außer Kontrolle geratene) Basilikumpflanze in Ihrem Garten haben, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, sie zu beschneiden. Garnieren Sie das Getränk mit reichlich Basilikum und garnieren Sie es anschließend mit einem oder zwei Ihrer vorgefertigten Spieße. Planen Sie, diese beim Brunch zu servieren, mögen es aber nicht, wenn Sie früh aufstehen, um Mozzarella auf Spieße zu stecken? Alles kann im Voraus zubereitet und gemischt werden, sodass es direkt nach dem Aufwachen einsatzbereit ist. Sie können die Cocktails portionsweise zubereiten, indem Sie die Mengen mit Ihrer Portionsgröße multiplizieren, das gesamte Basilikum auf einmal vermischen, dann Essig, Wodka und Clamato in ein Glas oder einen Krug geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie Molke verwenden, fügen Sie diese erst kurz vor dem Servieren hinzu, um eine zusätzliche Gerinnung zu vermeiden. Zum Servieren einfach auf Eis gießen und mit Mineralwasser auffüllen. Im Kühlschrank sind die Spieße bis zu 5 Tage haltbar – am besten lagern wir sie in großen, verschließbaren Plastiktüten.