Kann ich eine Flasche Wein dekantieren, bevor ich sie in ein Restaurant bringe?

Hallo! Ich bin Dr. Vinifera, aber Sie können mich Vinny nennen. Stellen Sie mir Ihre schwierigsten Weinfragen, von den Feinheiten der Etikette bis zur Wissenschaft der Weinherstellung. Und keine Sorge, ich bin kein Wein-Snob – Sie können mir auch die „dummen Fragen“ stellen, für die Sie sich zu schämen, sie Ihren Wein-Freak-Freunden zu stellen! Ich hoffe, Sie finden meine Antworten lehrreich, ermutigend und sogar amüsant. Und vergessen Sie nicht, einen Blick auf meine am häufigsten gestellten Fragen und mein vollständiges Archiv mit all meinen Frage-und-Antwort-Klassikern zu werfen.

Lieber Dr. Vinny,

Kann ich eine Flasche Wein dekantieren, bevor ich sie in ein Restaurant bringe?

–Cindy, Chicago

Liebe Cindy,

Denken Sie zunächst daran, dass aus verschiedenen Gründen (einschließlich rechtlicher Gründe in einigen Bundesstaaten, Regionen oder Ländern) nicht jedes Restaurant BYOB erlaubt. Es ist am besten, das Korkengeld als einen Gefallen zu betrachten, und Sie sollten immer vorher anrufen und sich über die Richtlinien des Restaurants informieren. Und ja, ich meine, greifen Sie zum Telefonhörer und rufen Sie an – manchmal sind Websites falsch oder veraltet. Wenn Sie Korkgeld in Anspruch nehmen, ist es eine nette Geste, zusätzlich zu der mitgebrachten Flasche eine Flasche von der Karte des Restaurants zu bestellen und Ihrem Kellner oder Sommelier eine Kostprobe Ihres besonderen Weins anzubieten.

Dies ist sicherlich ein Bereich, in dem Sie vorher anrufen und die Erlaubnis einholen sollten, eine bereits geöffnete Flasche mitzubringen. Ich vermute, dass einige Restaurants dies missbilligen werden – es ist eine Sache, die eigene Flasche mitzubringen, aber es ist eine andere Sache, sie nicht einmal vom Restaurantpersonal selbst öffnen zu lassen. Was wäre, wenn Sie hinterhältig wären und die Flasche mit Mondschein füllen würden, das Restaurant aber nur eine Bier- und Weinlizenz hätte? Sie könnten in große Schwierigkeiten geraten und müssen sich möglicherweise mit anderen Haftungsfragen befassen. Sie können sehen, wie kompliziert es werden kann …

Trotzdem verstehe ich, warum Sie Ihren Wein vielleicht dekantieren möchten, bevor Sie ihn zu einer besonderen Mahlzeit mitbringen. Einige Weine profitieren von einer längeren Lagerung an der Luft, und Sie möchten vielleicht nur sicherstellen, dass Ihre Flasche nicht über dem Berg steht (oder verkorkt ist). In diesem Fall – und vorausgesetzt, Sie haben grünes Licht vom Restaurant – dekantieren Sie Ihren Wein so lange im Voraus, wie Sie es für am besten halten, und gießen Sie ihn mit einem Trichter zurück in die Flasche. Stecken Sie den Korken wieder hinein (es ist normalerweise einfacher, wenn Sie ihn umdrehen) oder verwenden Sie einen speziellen Stopfen, um Ihre dekantierte Flasche zu verschließen, und schon ist Ihr Wein für den Transport bereit.

Wenn ein Restaurant das Mitbringen einer geöffneten Flasche nicht zulässt, können Sie jederzeit Ihren Kellner bitten, Ihren Wein sofort nach Ihrer Ankunft zu dekantieren. Dadurch wird die Luftexposition maximiert, bis Ihr Hauptgericht fertig ist. Während Sie warten, können Sie zu Ihrer Vorspeise noch eine Flasche von der Speisekarte des Restaurants genießen.

Ich selbst habe das noch nie gemacht – und ich empfehle nicht unbedingt, diesen Trick auszuprobieren! –, aber ich kenne einige hinterhältige Weinliebhaber, die sogar einen zweizackigen Weinöffner (einen „Ah-so“ genannt) verwenden, um den Korken zu ziehen. Im Gegensatz zu einem Korkenzieher bleibt der Korken bei einem Ah-so intakt. Sobald sie den Wein dekantiert haben, schieben sie den Korken wieder bis zum Anschlag hinein und die Flasche sieht aus, als wäre sie nie geöffnet worden.

-DR. Vinny