Bourbon-Erneuerungsrezept: So machen Sie den Whisky mit Cassis sauer

Jeffrey Morgenthaler ist der seltenste Typ eines berühmten Barkeepers, also der Typ, der tatsächlich hinter einer Bar arbeitet.

Die meisten prominenten Persönlichkeiten der Cocktail-Renaissance haben sich zu Barbesitzern, Getränkedirektoren oder Markenbotschaftern entwickelt oder sind auf andere Weise Bar-Nachbarn geworden. Die Arbeit in einer Bar ist eine körperliche Arbeit, die sowohl lange als auch späte Stunden hat, und ab einem gewissen Bekanntheitsgrad fühlt sich die Arbeit in echten Barschichten wie etwas an, was man früher getan hat.

Morgenthaler ist schon seit Ewigkeiten in der Bar tätig. Er begann seine Karriere in Kneipen und Sportbars, was bedeutet, dass er nicht nur weiß, wie man als Barkeeper arbeitet, sondern auch, wie man Cocktails zubereitet. Ich meine, er ist definitiv ein berühmter Cocktail-Typ: Er spricht auf Podiumsdiskussionen, hat zwei Bücher geschrieben, fungiert als Hauptjuror des San Francisco Spirits Competition, hat sowohl im Fass gereifte als auch in Flaschen kohlensäurehaltige Cocktails populär gemacht, wir könnten so weitermachen. Und er ist auch Miteigentümer einer Bar, Pacific Standard in Portland, aber Morgenthaler unterscheidet sich dadurch, dass er tatsächlich in regelmäßigen Schichten hinter seiner eigenen Bar arbeitet. Er ist der Typ, der an einem Dienstag „Late Night with Seth Meyers“ macht und ein paar Tage später wieder an die Arbeit geht, sich mit Gästen unterhält und Getränke zubereitet. Er ist ein Barkeeper, durch und durch.

Der Bourbon Renewal ist sein erster Cocktail, der bei der trinkenden Öffentlichkeit eine breitere Akzeptanz findet. Einige seiner anderen Kreationen würden größer und weiter gehen (da fällt mir der neu erfundene Amaretto Sour ein), aber der Bourbon Renewal war der erste, der 2001 an einem Ort aus Bourbon, frischem Zitronensaft, Crème de Cassis und Bitterstoffen hergestellt wurde namens Bel Ami Lounge in Eugene, Oregon. Hier lohnt es sich, einen Moment bei der Zeitspanne zu verweilen: Im Jahr 2001 war die ganze Welt fasziniert von dem, was bei Milk & Honey in New York City passierte. Es war, bevor PDT oder Death & Co. eröffnet wurden, bevor der Red Hook oder der Eastside in New York erfunden wurden oder der Revolver oder Chartreuse Swizzle in San Francisco erfunden wurden. Kurz bevor alles passierte, erfand Morgenthaler in einer Universitätsstadt im pazifischen Nordwesten in aller Stille frischen Zitronensaft und die Prinzipien der richtigen Balance, um einfache und elegante Cocktails zu erfinden, die bis heute Bestand haben würden.

Ein Bourbon Renewal ist im Wesentlichen ein Whiskey Sour, aufgepeppt mit etwas Creme de Cassis und einer Prise Bitter. Der Cocktail ist wie eine Kreuzung zwischen Dick Bradsell's Bramble und dem ewigen New York Sour und ist genauso köstlich wie beide. Der Charme eines Whiskey Sour ist offensichtlich und offensichtlich, und die säuerliche Cassis-Note verleiht dem Ganzen eine saftige und erfrischende Fülle, die es zu einem würdigen Begleiter für die grelle Wildheit des Hochsommers macht. Der Bourbon Renewal ist so einfach und elegant, so leicht zuzubereiten und aus leicht zu beschaffenden Zutaten, dass es sich um die Art von Getränk handelt, bei dem man erkennen kann, dass es von einem echten, ehrlichen Barkeeper zubereitet wurde.

Alle Zutaten mit Eis in einen Cocktailshaker geben und sechs bis acht Sekunden lang kräftig schütteln. Über frisches Eis in ein Rocks-Glas abseihen und mit einer Zitronenscheibe oder ein paar Brombeeren auf einem Spieß garnieren.

HINWEISE ZU ZUTATEN

Bourbon: Es gibt keine Flasche oder Sorte Bourbon, die hier am besten ist. Ich persönlich bevorzuge das süßere Ende (z. B. Buffalo Trace, Woodford Reserve, Four Roses Small Batch), aber ich denke, das liegt daran, dass ich diese im Allgemeinen bevorzuge. Das würzigere Ende (z. B. Old Forrester, Bulleit, Wild Turkey 101) hat auch gut funktioniert, war aber offensichtlich schärfer. Verwenden Sie den Bourbon, den Sie mögen.

Zitronensaft: Abgesehen von unserer immerwährenden Empfehlung, frischen Saft zu verwenden, ist hier nur zu beachten, dass die Maße etwas schief sind. Eine Unze ist normalerweise etwas mehr Zitronensaft, als ich empfehlen würde, und ich tue dies nur, weil dies erstens Morganthalers Anweisung ist (zumindest etwa aus dem Jahr 2004) und zweitens, weil man den Saft auf standardmäßigere 0,75 Unzen reduzieren möchte. würde eine entsprechende Reduzierung der Süße auf 0,375 Unzen erfordern. jeweils Sirup und Likör und 0,375 oz. ist eine widerliche Messung. Sie können Ihren eigenen Weg wählen, es wird auf jeden Fall köstlich sein.

Einfacher Syrup: Geben Sie bitte gleiche Teile Zucker und Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn Sie heißes Wasser verwenden, dauert dies etwa 30 Sekunden. Wenn nicht, vielleicht fünf Minuten. Im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es einen Monat haltbar.

Creme de Cassis: Einer der vielen schönen Unterschiede zwischen heute und 2001 besteht darin, dass wir eine Auswahl köstlicher Creme de Cassis-Marken haben. Lejay ist derjenige, den ich am liebsten greife, aber Mathilde, Giffard und Massanez sind alle exzellent, und ich bin mir sicher, auch andere sind es.

Das Einzige, was noch zu beachten ist, ist, dass Crème de Cassis im Jahr 2001 häufig durch das ersetzt wurde, was man tatsächlich in der Nähe hatte, nämlich den süßeren und weniger sauren Beerenlikör Chambord. Chambord funktioniert gut, aber ich empfehle wärmstens Cassis, das eine säuerliche Note hat und dem Cocktail nicht nur die Frucht, sondern auch eine gewisse Säurespannung verleiht, die Dingen wie Crème de Mure und Chambord einfach fehlt.

Angosturabitter: Die Bitterstoffe spielen hier die Rolle von Gewürzen und helfen dabei, die Lücke zwischen den Likörfrüchten und der Eiche des Bourbons zu schließen. Angostura ist beim Namen genannt, und es gibt wirklich keinen guten Grund, davon abzuweichen. Ich würde es auch ohne Bitter machen – es wäre immer noch gut –, aber ehrlich gesagt, Sie sollten eine Flasche Angostura Bitters besitzen.