Fragen Sie einen Barkeeper: Sollte ich Barbesteck aus Edelstahl oder Kupfer verwenden?

Barwerkzeuge sind für jeden Barkeeper wichtig, dem die Zubereitung eines ausgewogenen, köstlichen Cocktails am Herzen liegt. Jeder Hardcore-Getränkeliebhaber wird Ihnen vielleicht sagen, dass die Verwendung der falschen Art von Utensilien die Integrität und den Zweck eines Getränks radikal verändern kann – insbesondere, wenn er vor Schreck zurückschreckt, wenn er sieht, wie ein Martini geschüttelt und nicht gerührt wird. Auch die Integrität und das Material der Werkzeuge machen einen Unterschied, da Barkeeper sie möglicherweise ständig verwenden, wenn sie an einem arbeitsreichen Wochenende im Unkraut sind.

Dies sind nur einige der Faktoren, die bei der Diskussion über die Verwendung von Kupfer- oder Edelstahlwerkzeugen in einem Barprogramm berücksichtigt werden müssen. Um den Rest herauszufinden, sprachen wir mit Charles Friedrichs, Chef-Barkeeper bei The Jones Assembly in Oklahoma City.

In der Küche ist Kupfer aufgrund seiner Fähigkeit, Wärme effizienter aufzunehmen und abzugeben als Edelstahl, das Metall der Wahl, wenn es um die Zubereitung köstlicher Proteine ​​oder das Zubereiten einer herzhaften Soße geht. Beim Schütteln eines Cocktails in einem Kupfergefäß komme dieses wissenschaftliche Prinzip laut Friedrichs jedoch nicht wirklich zum Tragen. „Ich sehe keinen praktischen Unterschied zwischen dem einen oder dem anderen, wenn man einen Drink schüttelt, nur weil die Zeit, die ein Cocktail im Shaker verbringt, vernachlässigbar ist“, sagt er. „Sie werden ein Getränk etwa 15 bis 20 Sekunden lang schütteln. Das ist nicht genug Zeit für die Wärmeübertragung.“

Auch wenn die wissenschaftlichen Eigenschaften von Kupfer keinen Einfluss auf die Integrität eines Whiskey Sour, eines Cosmopolitan oder eines anderen geschüttelten Getränks haben, bevorzugt Friedrichs die Verwendung von Barbesteck aus Edelstahl gegenüber Kupfer. Dies liegt daran, dass Barbesteck aus Kupfer die Integrität eines Cocktails gefährden kann, wenn es im Laufe der Zeit stark beansprucht wird. „Die meisten Kupferstangenwerkzeuge sind nur verkupfert. Wenn Sie Kupfer über einen längeren Zeitraum verwenden, beginnt die Kupferbeschichtung abzublättern“, erklärt er. „Das ist wichtig zu bedenken, da Barutensilien oft beschädigt werden. Ein kupferner Barlöffel, der wiederholt auf Eis stößt, kann beim Rühren dazu führen, dass das Kupfer in das Getränk abblättert.“

Das bedeutet nicht, dass Friedrichs völlig dagegen ist, Kupfer in seiner Bar zu haben. Kupferbecher sind immer noch das Gefäß der Wahl, wenn man einen Moscow Mule serviert. „Es ist eine Standardarbeitsanweisung, die an die Tradition gebunden ist“, sagt er. Er sagt, dass er auch nicht völlig gegen die Verwendung von Kupferstreuern ist, aber dass es einen Vorbehalt gibt: „Vielleicht sehen Sie einen Streuer mit einer Außenseite aus Kupfer, aber sie können trotzdem eine Innenseite aus Edelstahl haben“, sagt er. „Ich bin nicht gegen die Verwendung von Kupferstreuern, aber die Innenseite muss aus Edelstahl sein.“

Während Friedrichs für das Barprogramm von The Jones Assembly auf Barwerkzeuge aus Edelstahl setzt, ist es wichtig anzumerken, dass er und sein Team an sechs Abenden in der Woche eine stattliche Anzahl an Getränken anbieten. Heimbarkeeper werden ihre Werkzeuge offensichtlich sporadischer verwenden, was bedeutet, dass sie nicht so stark der Abnutzung ausgesetzt sind, die Barwerkzeuge in den Händen eines Profis erleiden können. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Kupferwerkzeugen zu Hause laut Friedrichs völlig in Ordnung, insbesondere da Kupfer durch seine warme Eleganz einen dekorativen Vorteil gegenüber seinem eher industriellen, zweckmäßigen Gegenstück hat. „Kupfer hat eine tolle Ästhetik“, sagt er. „Wenn Ihnen gefällt, wie Kupfer aussieht und es Sie glücklich macht, dann entscheiden Sie sich dafür. Achten Sie nur darauf, sie im Auge zu behalten und sicherzustellen, dass sie in gutem Zustand sind. Die Verwendung in Ihrer Hausbar folgt dem gleichen Prinzip wie das Trinken im Allgemeinen. Du solltest trinken, was du magst, also solltest du verwenden, was du magst.“

Veröffentlicht: 20. April 2023