4 einfache Schritte zur Verbesserung des Gin Tonic und anderer Highballs

Überlassen Sie es Dave Arnold, ein Cocktailproblem mit möglichst vielen wissenschaftlich fundierten Geräten zu lösen. Bessere Heißgetränke? Optimierte Verdünnung? Intensive Zitrusfrüchte? Prüfen, prüfen und prüfen.

Als es darum ging, Highballs in seiner New Yorker Bar Booker and Dax und später Existing Conditions (beide jetzt geschlossen) zu hacken, entwickelte Arnold eine ausgeklügelte Karbonisierungsanlage, um zu verhindern, dass die Blasen flach werden: Cocktails wurden vorab abgefüllt, einzeln abgefüllt und gekühlt in einem Kaltwasserbad. Wenn es Zeit war, ein Getränk zu servieren, wurde die Flasche à la minute über einen an einen CO2-Kanister angeschlossenen Schlauch mit Kohlensäure versetzt, dann in ein eisgekühltes Collins-Glas gegossen und nach der Hälfte des Eingießens mit einem Spritzer frischem Zitrussaft abgerundet.

Als Garret Richard, der von 2018 bis zur Schließung im Jahr 2020 an der Seite von Arnold bei Existing Conditions arbeitete, das Barprogramm im Sunken Harbor Club, der tropischen Bar über Gage & Tollner in Brooklyn, aufbaute, brachte er Arnolds Karbonisierungsprozess mit.

„Es ist ein großer Teil des Programms in Sunken Harbor“, sagt Richard. Aber für jeden, der zu Hause Getränke zubereitet, „ist das eine große Herausforderung.“ Also entwickelte er eine alternative, Hausbar-freundliche Methode, die er in sein neues Buch „Tropical Standard“ einbaute, um die Kohlensäure für seinen Kingston Zing zu optimieren, eine Abwandlung von Jamaikas beliebtem Wray & Ting. Die Methode funktioniert auch bei anderen Highballs. Sogar ein einfaches Zwei-Zutaten-Getränk wie ein Gin & Tonic könne von dieser Technik profitieren, sagt er, und es sei keine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Geteilte Basen, Kräuterliköre und unkonventionelle Beilagen können den zweiteiligen Klassiker auf eine andere Ebene heben.

Der Tequila-Grapefruit-Highball ist unendlich vielseitig und immer eine gute Wahl.

Das allseits beliebte Format hat eine Vielzahl zeitgenössischer Interpretationen inspiriert.

Hier sind Richards Schritt-für-Schritt-Tipps für die Herstellung eines besseren, sprudelnderen Highballs:

Bewahren Sie beides im Gefrierschrank auf. „Der kalte Geist verhindert, dass das Eis Wasser absondert“, erklärt Richard. „Sie möchten die Verdünnung durch das Eis so gering wie möglich halten“, fügt er hinzu und sorgt so dafür, dass das Sprudeln im Mixer erhalten bleibt.

Gleichzeitig fördern die kalten Gläser eine gleichmäßigere Verteilung von CO2 (Kohlendioxid) im Getränk. „Wenn sich Sodawasser erwärmt, entweicht das Gas schneller“, sagt Richard. „In einem zimmerwarmen Getränk lösen sich die Blasen schneller auf und werden flacher.“

Dieser Schritt kann bei Highballs mit zwei Zutaten übersprungen werden, aber beim Kingston Zing beispielsweise kombiniert Richard Rum, Grapefruit-Punsch-Sirup, passierten Limettensaft, Grapefruitbitter und ein paar Tropfen Salzlösung in einer Cocktaildose. Diese Mischung lässt sich schnell mit einem handgehaltenen Milchaufschäumer aufschlagen, obwohl auch eine kräftige Drehung mit einem kleinen Schneebesen oder einem Barlöffel ausreichen würde. Zur Not reicht auch ein trockener Shake (ohne Eis), aber Richard rührt bei diesem Schritt lieber um als zu schütteln.

Das Mischen der Zutaten vor der Zugabe der Limonade (oder eines anderen sprudelnden Mixers) bedeutet, dass das Rühren später minimal ist. „Je mehr Sie die Limonade bewegen, desto flacher wird sie“, warnt Richard.

Ein Wray & Ting-Rezept für diejenigen, die keinen Zugang zu Grapefruitlimonade haben.

Richard gibt die Zutaten in einer ganz bestimmten Reihenfolge in das gekühlte Longdrinkglas: zuerst das Eis, dann den Rum, gefolgt von etwa drei Vierteln der Limonade. Als nächstes gießt er den Inhalt der Mischdose hinein. Zum Schluss wird das Getränk mit dem restlichen Sodawasser aufgefüllt.

„Dieser kleine Handgriff, das kohlensäurehaltige Getränk einzuschenken und dann zur Hälfte Zitrone oder Limette hinzuzufügen und dann aufzufüllen – das ist inspiriert von der Art und Weise, wie wir kohlensäurehaltige Getränke bei Existing Conditions hergestellt haben“, erklärt Richard. „Die Blasen übernehmen einen Großteil der Arbeit bei der Verteilung der Zutaten im Cocktail.“ Dadurch ist auch weniger Rühren erforderlich, sodass die Kohlensäure länger frisch bleibt.

Sogar ein einfacher G&T- oder klassischer Whisky-Highball kann von diesem Rezept profitieren: Füllen Sie ein gekühltes Glas mit Eis, gießen Sie dann den Großteil des Tonic- oder Sodawassers hinein und anschließend die gekühlte Spirituose. Anschließend mit dem restlichen Tonic auffüllen.

„Es ist nur eine Stichprobe“, erklärt Richard. „Es kann nur ein kurzes Auf und Ab sein, falls Sie nicht alles vollständig integriert haben.“ Während es für Highballs mit zäheren Zutaten wie Sirup nützlich ist, kann dieser Schritt übersprungen werden, wenn beispielsweise nur eine Prise Zitrusfrüchte zur Spirituosen-Soda-Kombination hinzugefügt wird.

Obwohl der Highball zu den entspanntesten Getränken gehört, „wird er manchmal zu beiläufig behandelt“, sagt Richard. Nur ein paar kleine Änderungen – etwa die Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden – können einen großen Einfluss auf die Qualität des Getränks haben.

„Behandeln Sie das Soda und die Kohlensäure mit Respekt und seien Sie sich bewusst, dass es eine Zeitschaltuhr gibt“, sagt er. „Allein die Kenntnis einiger Verkehrsregeln macht das Getränk besser.“

Trinken Sie mit uns.

Erhalten Sie wöchentlich unsere aktuellsten Features und Rezepte.

Diese Website ist durch reCAPTCHA geschützt und es gelten die Datenschutzbestimmungen und Nutzungsbedingungen von Google.

Indem ich auf „Los“ klicke, bestätige ich, dass ich die Datenschutzrichtlinie und Nutzungsbedingungen von Vox Media gelesen habe und ihnen zustimme, und bin damit einverstanden, Neuigkeiten und Updates von PUNCH und Vox Media zu erhalten. Diese Website ist durch reCAPTCHA geschützt und es gelten die Datenschutzbestimmungen und Nutzungsbedingungen von Google.

Markiert mit: Technik

Kara Newman rezensiert Spirituosen für das Wine Enthusiast Magazine und ist Autorin von NIGHTCAP, Shake.Stir.Sip. und Cocktails mit dem gewissen Etwas.