Laut Profis die 15 besten Weinflaschenöffner

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Von Hannah Selinger

Vielleicht haben Sie in der Vergangenheit nicht viel Zeit damit verbracht, darüber nachzudenken, welchen Weinöffner Sie kaufen sollen, aber es gibt viele Unterschiede. Ein für junge Flaschen konzipierter Öffner ist beispielsweise möglicherweise nicht für Weine mit älteren Korken geeignet. Bei Weinöffnern geht es auch um persönliche Vorlieben: Hebel, Flügel, Einzelscharnier, Doppelscharnier, elektrisch, geschenktauglich und so weiter.

Um die Auswahl in einem Meer von Openern einzugrenzen, haben wir mit einem Expertengremium über Korkenzieher – und mehr – gesprochen. Von den besten Öffnern für alte Flaschen bis hin zu den besten für den täglichen Gebrauch: Dies sind die Tipps, die unsere Sommeliers, Getränkedirektoren und Restaurantbesitzer für jedes mögliche Szenario empfehlen, egal ob Sie für sich selbst oder als Geschenk einkaufen.

10 $ bei Amazon

Für einen alltäglichen Korkenzieher, der sowohl für den Restaurantgebrauch als auch für Flaschen zu Hause geeignet ist, verwendet Randy Forrester, Besitzer von Portland, Maine's Radici, den Kellnerkorkenzieher mit zwei Scharnieren von Pulltap. „Es ist gut verarbeitet, langlebig und, was am wichtigsten ist, es funktioniert sehr gut und ist sehr benutzerfreundlich.“ Das Doppelscharnier von Pulltap zieht Korken nahtlos heraus, und die gezackte Messerklinge am Rand des Öffners hilft dabei, die Folie vom Flaschendeckel abzuschneiden.

30 $ bei Hart and Cru

Laura Staley, Weindirektorin bei Row 34 in Boston, erwarb ihren ersten Weinöffner von Cartallier Deluc vor 15 Jahren als Geschenk von einem Meistersommelier. „Es ist der einzige Korkenzieher, den ich seitdem benutzt habe“, sagt sie. Das schlanke Design des Weinöffners ist eine Seltenheit in der Weinwelt und passt problemlos in kleinere Taschen. Der Öffner verfügt außerdem über eine extra lange Schnecke – den „Schrauben“-Teil des Korkenziehers – was ihn besonders praktisch bei schwierigen Korken macht. Obwohl es sich beim Cartailler Deluc um einen Öffner mit einem Scharnier handelt, der etwas mehr Übung erfordert als einige der Korkenzieher mit doppeltem Scharnier, die den Korken schnell aus der Flasche ziehen, ist Staley der Ansicht, dass dies das beste Werkzeug für diese Aufgabe ist. „Es gibt viele Elektro-, Vakuum- und schickere Optionen“, sagt sie. „Aber ich denke, wenn Sie lernen können, mit einem einfachen Kellnerschlüssel umzugehen, ersparen Sie sich viel Geld und Kopfschmerzen.“

37 $ bei Amazon

Wenn es um den professionellen Einsatz geht – in Restaurants und in Situationen mit hoher Belastung – bevorzugt Eylül Candan, Lebensmittel- und Getränkemanagerin bei Susona Bodrum, LXR Hotels & Resorts in Bodrum, Türkei, den klassischen Kellnerkorkenzieher von Zwilling Henckels Sommelier Accessories. Der Öffner, sagt Candan, sei einfach zu falten und vereint drei Funktionen in einem: Folienschneider, Korkenzieher und Flaschenöffner. Der Wurm ist mit einer Antihaftbeschichtung versehen, die bei allen Arten von Korken hilft.

150 $ bei Amazon

150 $ bei Ssense

„Ich liebe die Einfachheit dieses Korkenziehers, der ein sanftes Öffnen mit minimalem Aufwand gewährleistet“, sagt Giovanni Tallu, Chefsommelier für Beaverbrook und Beaverbrook Town House in Surrey bzw. London, England. Der L'Atelier du Vin Oeno Motion Korkenzieher, ein klassisch gestalteter Öffner, ist der einzige, dem er vertraut, wenn er Gästen Petrus – eine der teuersten Weinflaschen der Welt – präsentiert. „Wenn ich eine so teure Flasche Wein serviere, brauche ich einen Korkenzieher, auf den ich mich verlassen kann, damit er sich reibungslos öffnen lässt“, sagt Tallu. Der einfache Mechanismus – die Backe greift den Flaschenhals, der Hebel zieht sich zurück und der Korken wird herausgezogen – verhindert Unfälle oder teure Pannen. Dazu trägt auch die schöne Optik mit der Holz- und Chromoberfläche bei.

365 $ bei Code38

Wenn es um Zuverlässigkeit geht, empfiehlt Madeline Jimerson, Meistersommelier und Weindirektorin bei Casa Tua in Aspen, Colorado, den Code38 Wine Key. „Es ist einfach zu bedienen und zuverlässig, selbst bei den härtesten Korken“, sagt sie. „Dank seiner kompakten Größe können Sie alle Funktionen mit nur einer Hand nutzen.“ Der Code38 ist speziell gewichtet, um gut in der Hand zu liegen, und das Design stellt sicher, dass auch Personen mit kleineren Händen den Korkenzieher und die Messerklinge mit einer einzigen Handbewegung öffnen können. „Eines meiner Lieblingsmerkmale des Code38 ist seine Edelstahlklinge, die einen ultrapräzisen Folienschnitt ermöglicht.“ Sie bemerkt, dass es den Preis wert sei, wenn man sich Effizienz, Langlebigkeit und ein Gerät wünsche, das lange hält.

220 $ bei Chairish

„Für einen Weinschlüssel, der genauso gut aussieht, wie er sich anfühlt, gehen Sie direkt zu den Forge de Laguiole Corkscrews“, sagt Alisha Blackwell-Calvert, fortgeschrittene Sommelier im Cinder House im Four Seasons St. Louis. „Jeder Weinöffner wird in Laguiole, Frankreich, handgefertigt“, sagt sie. „Diese prestigeträchtigen Instrumente wurden in Zusammenarbeit mit Sommeliers hergestellt und mit Blick auf die Öffnung älterer Weine entwickelt.“ Sie sagt beispielsweise, dass die scharfen Messer des Korkenziehers geschickt durch harte Folie schneiden können – eine Aufgabe, die bei älteren Jahrgängen besonders brutal sein kann. Auch die Farb- und Verarbeitungspalette von Laguiole gefällt ihr. Die komprimierte Stofflinie beispielsweise ist in verschiedenen leuchtenden Farben erhältlich.

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Weinliebhaber, die ihre Weinöffner personalisieren möchten, werden den Truetap Soft Touch Doppelscharnier-Korkenzieher zu schätzen wissen, sagt Alyssa Mikiko DiPasquale, Inhaberin des Koji Club in Brighton, Massachusetts. „Wir haben sie mit der Aufschrift ‚Drink Sake Instead‘ personalisiert, wenn wir sie verschenken.“ an unsere Getränkefreunde.“ DiPasquale ist auch ein Fan der charakteristischen weichen Haptik des Öffners, die ihrer Meinung nach die Verwendung im Alltag zu einem Vergnügen macht. „Dieser besondere Weinschlüssel hat einen Griff, der sich so weich anfühlt, dass die tägliche Benutzung zu einem freudigen Moment wird.“ Es ist erwähnenswert, dass der Truetap Soft Touch bis auf den weichen Griff weitgehend mit dem Pulltap identisch ist.

145 $ bei Amazon

Hartnäckige alte Flaschen mit bröckeligen Korken erfordern etwas besondere Pflege. Laut Jimerson ist der Durand der perfekte Öffner für Flaschen mit trockeneren oder empfindlicheren Korken. Der zweiteilige Mechanismus des Öffners dreht zunächst einen Korkenzieher in den Korken. Ein sekundäres Metallstück, das Druck auf die Ränder des Flaschenhalses ausübt, ermöglicht das Herausziehen des Korkens ohne zusätzlichen Bruch. „Wenn ich eine Flasche mit einem zerbrechlichen Korken öffne, kann ich beruhigt sein, da ich weiß, dass ich sie problemlos und in einem Stück herausziehen kann“, sagt Jimerson über diesen Öffner.

30 $ bei Wine Enthusiast

Obwohl er ihn nicht als alltäglichen Weinöffner ansieht, mag Forrester den Doppelklingen-Korkenzieher L'Atelier du Vin Bilame für bestimmte Flaschentypen. „Ich würde es wärmstens für Korken älterer Jahrgänge empfehlen, die möglicherweise Schäden und Oxidation erlitten haben“, sagt er. Der Öffner, der zwischen dem Korken und den Seiten der Flasche eingeklemmt wird, übt Druck aus, um den Korken langsam nach oben in Richtung Oberfläche zu drehen, was Forrester als „Old-World-Öffnungsstil“ bezeichnet. Einer der Vorteile dieses speziellen Öffners sei, dass er den Korken nicht beschädige, sodass der Benutzer die Flasche anschließend wieder verschließen könne.

30 $ bei Amazon

40 $ und Cusinart

Blackwell-Calvert empfiehlt den elektrischen Weinöffner Cuisinart CWO-25 von Cuisinart allen, die Elektro gegenüber Analog bevorzugen. Ein schlankes Design, sagt sie, sei nur einer der großartigen Aspekte dieses funktionalen Öffners, zu dem auch ein Folienschneider gehört. „Der Abwärts-Knopf dreht den inneren Korkenzieher im Inneren des Korkens auf, während der Aufwärts-Knopf den Korken aus der Flasche entfernt.“ Sie beschreibt den Cuisinart als das „am einfachsten elektrische Instrument zum Öffnen von Wein“ und eignet sich für jüngere Weine sowie für natürliche und synthetische Korken.

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119 $ bei Coravin

Der Coravin Pivot ist ein Weinöffner für bereits geöffneten Wein. Öffnen Sie eine Flasche mit einem herkömmlichen Weinöffner, ersetzen Sie den Korken durch einen Coravin-Stopfen und setzen Sie das Coravin-Gerät ein, das Argongas in die Flasche pumpt und sie bis zu vier Wochen lang haltbar macht (das Gas verhindert, dass Sauerstoff den Wein ruiniert). Der Wein kann dann Glas für Glas direkt aus der Flasche eingeschenkt werden. Der Pivot, sagt DiPasquale, sei sowohl für Wein als auch für Sake nützlich. „Ich empfehle den Coravin Pivot, um die Frische Ihres Sake so lange wie möglich zu bewahren“, sagt sie.

212 $ bei Houzz

„Laguiole ist vor allem für sein Geschirr bekannt, aber sie kennen sich auch mit dem Korkenzieher aus“, sagt Forrester. Für diejenigen, die auf der Suche nach einem maßgeschneiderten Geschenk sind, empfiehlt er, einen Blick auf die hochwertigen Weinöffner der Marke zu werfen, darunter den Sommelier-Korkenzieher aus Edelstahl der Grand Cru-Serie mit Eichenfassgriff, ein französisches Stück aus alten Eichenfässern. „Es ist wunderschön, auf der Bar zu sitzen und liegt gut in der Hand“, sagt er. Wenn Ihr Budget höher ist und der Beschenkte einen selektiven Weinliebhaber hat, sollte dieser Artikel ganz oben stehen.

130 $ bei Artemest

„Der Saladini“, sagt Gabriele Del Carlo, Sommelier-Direktorin im Le Royal Monceau – Raffles Paris, „repräsentiert für mich das italienische Dolce Vita.“ Del Carlo schätzt die italienische Handwerkskunst dieses Coltelleria Saladini Korkenziehers, ein Stück aus Edelstahl mit einem Griff aus Ochsenhorn. Die in Florenz ansässige Messermachermeisterin Coltelleria Saladini bringt mit diesem Kunstwerk Fachwissen und Präzision auf den Tisch, das leicht zu einem Familienerbstück werden könnte.

80 $ bei Amazon

89 $ im Webstore Store

Ausgestattet mit einem speziellen Doppelhebelsystem ermöglicht der Pulltex Brucart dem Benutzer, eine Flasche in zwei Schritten zu öffnen, ohne dass ein Korken zerbricht oder beschädigt wird. „Es ist ein wahres Juwel für Weinliebhaber und Sammler“, sagt Candan, der sein „exklusives Design“ schätzt. Eine am Öffner angebrachte metrische Skala verhindert, dass die Schnecke aus dem Korken herausragt, sodass der Korken in einem Stück herauskommt.

32 $ bei Amazon

23 $ bei Oxo

Dieser immer noch leichte Öffner ist eine großartige Alternative für diejenigen, die ein Gerät mit Flügeln bevorzugen, sagt Blackwell-Calvert. Der Knopf des Oxo Good Grips Flügelkorkenziehers mit abnehmbarem Folienschneider lässt sich leicht drehen, die Flügel liegen angenehm in der Hand und der Wurm richtet sich jedes Mal auf die Mitte des Korkens aus. Sie sagt, es sei ein „großartiges Instrument für Anfänger“, mit einem Folienschneider, der das Siegel gut einritzen könne. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie Ihr Küchen- und Weinkellerarsenal um ein Arbeitsgerät erweitern möchten.

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